洋包丁の研ぎ 折れた包丁
使い込んで細くなっているので牛刀かな？と思いましたが、先端部の峰のカーブで三徳包丁であることがわかります。修理が終わった表裏ご自分で研がれる方のオールステンレス包丁。硬いものを切るときにうっかり落としてしまったらしく先端が大きく欠けてしまい...
洋包丁の研ぎ 
各種刃物の研ぎ 鎌と鉋
鎌旅行の記念に買ったらしい鎌。厚手で豪華な感じですが「切れない」そうです。かなり鈍角気味の２段刃で先端は大きな欠けがあります。欠けが無くなるまで削り、２段刃をやめてできるだけ鋭角にしました。それでも厚手の刃物なのでナタのように叩き切る使い方...
各種刃物の研ぎ 新品の刃物の研ぎ
新品刃物の仕上げは鋼をグラインダで形成、軟鉄はサンドブラスト処理しただけ。あくまでも研いでから使用する事が前提のものがほとんどです。貝割き包丁柳刃包丁をそのまま短くした形で比較的安価で手に入ります。刃渡り15cmで鯵やイサキなどを捌いてその...
和包丁の研ぎ 伊予型の両刃中出刃
厚みのある出刃包丁ですが表裏ほぼ対称の両刃です。関西より南ではある程度普通に使われているようです。峰が先端に向かって緩やかに下がっていく包丁を伊予型と呼んでいます。先端部分がツル首状態、中間が膨らみすぎなので本来あるべき姿に近づけます。また...
和包丁の研ぎ 万能型和包丁
包丁の呼び名はいろいろあって、中には区別しづらいものもありますね。洋包丁なら三徳包丁ですが、形は似ていても刃の付け方が違っていたりします。鎌型菜切り両刃ですが刃角は表裏で違っており、裏の切刃が広いので菜切りです。刃先ラインも先端部以外平らに...
各種刃物の研ぎ 盆栽用品
盆栽用「又枝切」と「コブ切」です。どちらも枝の付け根を切るニッパーのような鋏で、切り口を段差なく切るためのもの。又枝切ニッパーは２枚の刃がかち合います。又枝切にもかち合う形式のものがあるようですが、正式にはほんの少し交差するようにできていま...
各種刃物の研ぎ 鉋(カンナ)刃と押さえ金
購入したまま使っていたらしいのですが、仮の刃付けですから切れません。鉋は特に切れ味が大切で、研いでから使いましょう。また頻繁に研ぎ直す必要もあります。押さえ金は鉋刃のブレを抑え強く固定するものですから、切れる必要はありませんが刃に密着し、削...