和包丁の研ぎ 高級万能包丁
剣型万能包丁独特の作風にこだわる高級和包丁を色々生み出している新見市の手作り品です。鋼は青紙スーパーで刃持ちの良さは抜群。研ぐのはかなり大変なので最初にキッチリ形を整えなければ修正するのは難しいです。菜切りの先端を尖らせた形状で魚にも対応で...
和包丁の研ぎ 
和包丁の研ぎ 鋼割込み菜切り
最近多く見る三徳包丁や牛刀での割込みは三層鋼に出来上がった素材を使ったものが多く、鍛接ではありません。峰の部分まで鋼が均一に入っているので見分けることができます。菜切りのような鍛造法が本来の「割り込み処理」です。赤く熱した軟鉄に割込みを入れ...
洋包丁の研ぎ ステンレス牛刀
牛刀大小あらゆる種類の包丁が統一されたデザインとオールステンレスで有名なメーカーの牛刀です。研げるかどうかと問い合わせがありまして、どうやら注意書きの「＃２０００以上の砥石で仕上げて」が気になった様子。勿論それより遥かに細かい仕上げですから...
包丁の研ぎ 疑問な研ぎ
近くに超巨大ホームセンターがありまして、家庭用包丁では有名なメーカーの展示販売所もあります。研ぎも受け付けているのですが、羨ましいほど大きな横回転の円砥を使っております。ところがここでの研ぎは例の円砥（粒度＃４００以下）で刃先を撫でるだけで...
洋包丁の研ぎ 折れた包丁
使い込んで細くなっているので牛刀かな？と思いましたが、先端部の峰のカーブで三徳包丁であることがわかります。修理が終わった表裏ご自分で研がれる方のオールステンレス包丁。硬いものを切るときにうっかり落としてしまったらしく先端が大きく欠けてしまい...
各種刃物の研ぎ 鎌と鉋
鎌旅行の記念に買ったらしい鎌。厚手で豪華な感じですが「切れない」そうです。かなり鈍角気味の２段刃で先端は大きな欠けがあります。欠けが無くなるまで削り、２段刃をやめてできるだけ鋭角にしました。それでも厚手の刃物なのでナタのように叩き切る使い方...
各種刃物の研ぎ 新品の刃物の研ぎ
新品刃物の仕上げは鋼をグラインダで形成、軟鉄はサンドブラスト処理しただけ。あくまでも研いでから使用する事が前提のものがほとんどです。貝割き包丁柳刃包丁をそのまま短くした形で比較的安価で手に入ります。刃渡り15cmで鯵やイサキなどを捌いてその...