鋼の状態

刃こぼれが目立つ包丁

新品なのに通常の刃物に比べて刃こぼれが目立つことがあります。何を切ったの？と思いながら研ぎ始めると、次から次と新しい刃こぼれが発生してどこまで研ぐべきか考えてしまうのです。それでも２mmぐらい削ると正常になるので、たまたま焼入れが刃先に集中...