各種刃物の研ぎ

包丁はキッチンナイフですが、日本ではナイフと言えば野外で使う頑丈なものをイメージします。珍しくナイフの形状変更と研ぎの注文がありました。 全体の形 元の形を見ると、装飾品の意味合いが大きいようで立体的なダマスカス模様が目を引きますが、刃角は...

鎌 旅行の記念に買ったらしい鎌。厚手で豪華な感じですが「切れない」そうです。かなり鈍角気味の２段刃で先端は大きな欠けがあります。欠けが無くなるまで削り、２段刃をやめてできるだけ鋭角にしました。それでも厚手の刃物なのでナタのように叩き切る使い...

新品刃物の仕上げは鋼をグラインダで形成、軟鉄はサンドブラスト処理しただけ。あくまでも研いでから使用する事が前提のものがほとんどです。 貝割き包丁 柳刃包丁をそのまま短くした形で比較的安価で手に入ります。刃渡り15cmで鯵やイサキなどを捌いて...

盆栽用「又枝切」と「コブ切」です。どちらも枝の付け根を切るニッパーのような鋏で、切り口を段差なく切るためのもの。 又枝切 ニッパーは２枚の刃がかち合います。又枝切にもかち合う形式のものがあるようですが、正式にはほんの少し交差するようにできて...

購入したまま使っていたらしいのですが、仮の刃付けですから切れません。鉋は特に切れ味が大切で、研いでから使いましょう。また頻繁に研ぎ直す必要もあります。押さえ金は鉋刃のブレを抑え強く固定するものですから、切れる必要はありませんが刃に密着し、削...

「ナタのような切れ味」と言う話を聞くことがあります。鉈は切れないのでしょうか？ 頭に「１０年以上研いでいない」を付ければ、多少納得できなくもないですが。鉈の刃角は出刃包丁と大差ないですから、きちんと研げば恐ろしいほど切れるのですよ。 平部分...