研ぎ前後

簡易研ぎ器で不満な方の三徳包丁と東京型刺身包丁（蛸引き）を研ぎ直しました。 三徳包丁・木屋ダマスカス模様　先端部 本格手研ぎを強調している研ぎ屋にとって簡易研ぎ器は言わば天敵でもあるわけです。しかし否定するつもりはありません。特性を知り効率...