柄の交換 出刃包丁の柄交換
鯵出刃長さは１０ｃｍ以上ありますが刃が薄くできています。中子の錆はわずかで元の形を保っていますが、柄の穴が広がって研ぐと抜けてしまいます。そこで柄の交換です。 中子を磨いてから耐水性の透明シリコンを封入し、新しい柄に交換。今後の水浸入を大幅...
サトー
柄の交換 
和包丁の研ぎ 和包丁の切刃・刃角
和包丁は菜切りを除き片刃が特徴です。（関西以南には両刃の和包丁も存在します）切る素材に応じて使い分けるため形と大きさ、刃角はそれぞれ違っており、正しく研ぐためには知識や経験も必要になります。 出刃包丁・木屋１６．５ｃｍ大出刃ですから刃元で大...
柄の交換 包丁柄の交換
包丁の柄を交換しました。グラグラしてそのままでは研げないほど重症でしたので工程をご紹介します。 中子が収まっているあたりがひどく膨らんでいますね。この様子では錆のため中子がかなり短くなっているものです。 どんな具合か確かめようと少し引いたら...
鋏の研ぎ 昔の鋏３丁
海外から洋鋏が入って来るようになり、日本の鍛冶屋さんも真似て作るようになった頃のものではないかと思います。もしもその通りなら極めて貴重な品だと思うのです。 刃物で軟鉄の地金に薄い鋼を鍛接する技術は日本独特のものです。海外の刃物はほとんど全鋼...
裁ち鋏の研ぎ 裁ち鋏・ウエーブ甚五郎
波打った模様の特殊な素材と鋼を鍛接した高価な鋏です。ところが刃の仕上げは粗めのグラインダでジャリジャリした感触。キチンと研いだ結果、滑らかですごい切れ味になりました。表面の波模様を生かすために全体的に天然砥石で仕上げました。
鋏の研ぎ キッチン鋏
「捨てようと思って新しいのを買ってあるけど、こんなのも使えるようになる？」と出してきた５０年物のステンレス製キッチン鋏。ステンレスでもかなり錆が浮いていますがもちろん新品より切れるようになります。
裁ち鋏の研ぎ 裁ち鋏26ｃｍ
お嬢様が２０年程前に買ったものだそうです。そのまま放置したようで錆がひどいですね。でもこの程度なら修理は可能で綺麗になるし、上質な切れ味も保証します。 錆はむき出しで放置するとどんどん進行します。空気中には酸素以外にも様々な物質が漂っている...