日本鋼の包丁

万能包丁

ヤスキ鋼の青紙２号を使用した多層鋼製です。裏側は菜切りの刃付けなので広い面積の墨流しが美しいですが、表側は墨流し模様が出ていません。錆を落としながら柔らかい天然砥石の粉で磨き模様が見えるようにします。
最高の切れ味が長持ちしそうで万能包丁として理想的ですね。

大型牛刀

日本鋼製で刃渡り２４cmの牛刀です。普通の家庭ではかなり大きく感じます。
長い間包丁差しに入れたままだったようで先端近くと刃元に深い錆があります。見るだけで落としきれない錆であることが分かり、説明した上で出来るところまで磨きました。刃先には残っていないので切れ味は大丈夫です。
年末が近いので取り出したらこの状態だったそうで、保存の仕方を説明しました。年に数回しか使わない鋼製包丁は薄く椿油を塗って新聞紙などで完全に包んでから仕舞う方が良いですね。

特にシンク下の包丁差しは湿度が高く結露しますのでステンレス専用にしてください。