伊予型の両刃中出刃

厚みのある出刃包丁ですが表裏ほぼ対称の両刃です。関西より南ではある程度普通に使われているようです。

峰が先端に向かって緩やかに下がっていく包丁を伊予型と呼んでいます。
先端部分がツル首状態、中間が膨らみすぎなので本来あるべき姿に近づけます。また両刃は表裏が加算された刃角となる訳ですから見た目の刃巾が広くないと鈍角すぎることになります。