牛刀大小
あらゆる種類の包丁が統一されたデザインとオールステンレスで有名なメーカーの牛刀です。
研げるかどうかと問い合わせがありまして、どうやら注意書きの「＃２０００以上の砥石で仕上げて」が気になった様子。勿論それより遥かに細かい仕上げですからご心配なく。
刃全体がハマグリ形状をしているため研ぎ傷が付きやすく、難しい包丁ではあります。
左利き用ステンレス製牛刀
東京日本橋の有名刃物店のステンレス製で昔から同じ名称ですが、厚みや断面形状はどんどん変わっているようです。
これはやや薄手ですが、刃先近くがハマグリ形状でやはり研ぎ傷が付きやすいタイプです。実は今回で３回目の研ぎなのですがようやく「左利き」であることが判明。表裏の刃角と比率を変えることにしました。
それで前回までの裏に付いてしまった研ぎ傷が表に見えてしまったわけです・・・(^^ゞ
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