西型菜切り

鋼を薄い軟鉄で挟んだ鍛接構造です。鋼は青紙鋼と思われ非常に硬く粘りがあります。
日本鋼なので鋭角に研ぐことができ、切れ味は素晴らしいです。

同じ方の包丁です。結婚するまで料理は全くしたことがなく、やむを得ず最初に買ったのが菜切りだったため今でも牛刀などは使いづらいそうです。
こちらはやや厚手で新品に近いため幅も十分あります。浅草のかっぱ橋で無名品を勧めてくれたらしいですが、鋼の硬い鍛造品でなかなか良いものだと思います。