中出刃

最悪の赤錆が発生しているのでダメージが大きいです。懸命に研いで表の錆は影響なくなりました。
しかし裏は錆の浸食が激しく、これ以上磨いても取り切れません。刃先に錆跡があると刃こぼれのようになるので大きな痕跡のない部分で仕上げなくてはなりません。
出番の少ない包丁は椿油など錆止め油を塗って紙に包んで保管し、使用するときに洗剤で洗うのが良いです。（サラダ油は酸化すると固まるので向いていません）